生鲜电商快速发展 冷链物流迎来大考
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发布时间：2018/10/31“近年来，在我国城镇化发展，消费升级的带动下，生鲜市场呈现出了井喷式的发展，随之冷链物流行业也迎来了一次行业‘大考’，未来的冷链物流将向精细化、智能化、平台化趋势发展，如果企业不能及时跟上这个大趋势，必然会被市场淘汰。”
据中国电子商务研究中心发布报告显示，我国2017年上半年生鲜电商市场规模达851.4亿元，几乎相当于2016年全年的市场规模，然而在这个庞大的数字背后，是一场资本输出与商业头脑的竞逐。
生鲜电商市场空间巨大，但盈利不尽人意
随着我国电子商务的不断发展，居民深刻体验到了电商渠道商品的丰富度与送货上门的便利性，对生鲜商品也产生了同样的需求，生鲜电商应运而生。我国最早的生鲜品类电商易果生鲜成立于 2005 年，此后各种类型的生鲜电商纷纷涌现，但由于商业模式、消费者体验等多方面的缺陷，生鲜电商渗透率始终不高。
有数据显示，虽然生鲜电商的电商渗透率已从初期的不到1%，到如今渗透率2%~3%，但对比整个电商行业20%以上的渗透率，市场空间巨大，可以说生鲜电商是仅存的还没有被电商巨头充分渗透的万亿元行业。
“目前我国的生鲜电商比较有代表性的是阿里巴巴的‘天猫超市+易果+盒马鲜生’，他们以"盒马模式"输出三江购物、新华都和大润发。还有京东以自营生鲜为中心，线下投资了社区生鲜‘钱大妈’和自营筹建7Fresh，在全球供应链上积累力量。此外，超级生活互联网大平台美团点评开出"掌鱼鲜生"APP等也都是相对比较有实力的电商。”
从表面看生鲜电商发展如火如荼。但受制于冷链物流运输的高成本等因素，目前生鲜电商盈利能力并不尽人意。
据统计，2016年以来，已有鲜品会、菜管家、美味七七等十几家生鲜电商陆续倒闭，而不久前，主打水果O2O的许鲜也无法正常运营。中国农业生鲜电商发展论坛发布的数据显示，全国4000多家生鲜电商企业中，只有1%实现盈利，4%持平，88%亏损，剩下的7%更是巨额亏损。
河北科技大学物流工程学院一名张姓老师告诉记者，生鲜一旦保存不当就很容易变质，自然不可能给消费者满意的购物体验，所以要想保证产品新鲜，就需要大量投入人力物力财力等建造冷链配送体系。此外，生鲜冷链物流的成本较普通商品高出1-2倍，冷链成本占销售额25%～40%。因此对于生鲜电商来说，不仅整个冷链物流建设成本高，回报时间也较长，大多数的生鲜电商都难以承受如此巨大的成本。
生鲜产品需求多元化，促使冷链服务加速转型升级
中国物流与采购联合会副会长兼秘书长崔忠付在2017年中国产业年会上指出，2018年冷链的模式创新和新业态将不断涌现。他进一步解释，一方面随着节能环保的推进和政府对城市配送的管理，冷藏运输车辆城市通行依旧困难，对冷链城市配送提出更多挑战，将倒逼冷链行业企业不断创新。另一方面新零售、冷链宅配、同城冷链需求也快速增长，订单将越来越小批量、多频次和个性化，电动冷藏车、冷链包装、社区微仓等新技术和新模式将迎来快速发展。
记者了解到，近年来消费者对生鲜的保鲜要求程度越来越高，这就要求生鲜产品在不同运输环节中要有不同温区保存，为满足消费者的不同需求。京东物流深入布局生鲜运输设备，在全国建立了11个生鲜冷库，这些冷库的独特之处就在于拥有深冻、冷冻、冷藏和温控这四个温区，能够保障不同食品冷藏需求。不仅是冷冻，京东的冷藏车同样拥有四大温层，在最大程度上实现生鲜产品从产地、干线、仓储、配送全程冷链无缝连接。
另外，智能化成各行各业大势所趋，在生鲜物流行业无论是储藏保鲜还是运输配送，都少不了技术设备的支持。京东物流在智能时代背景下，借助互联网新技术，在精细化冷库中设立了快检实验室和分选加工设备，实力保障生鲜产品的优质属性。全程质量监控制度作为京东物流五大举措之一，利用智能化技术实现24小时全温层湿度监控，把控产品新鲜品质。
政策密集出台，加快冷链物流标准化建设
不管在冷链食品的仓储设施还是在运输过程中，都应有一个严格的监管机制和标准，但当前我国生鲜电商方面的标准建设并不完善，标准化的滞后严重影响了消费者的消费感受，企业也常常面临着较高折损率。
业内人士表示，生鲜产品的标准化管理当前存在不少难点，比如不能仅凭外观给产品分等级，这意味着商家需要长期摸索才能实现生鲜产品的标准化，而只有不断完善标准化才能让生鲜产品的质量得到保障。
为加快标准化建设，让生鲜质量得到保障。北京市商务委近日发布了关于对北京市地方标准《食品冷链宅配服务规范》(以下简称：规范)征求意见的通知，对冷链宅配的易腐食品贮藏温湿度要求进行了明确的规定。有分析认为，提供宅配服务的企业多以生鲜品类为主，而生鲜对温度极为敏感，相应的规定出台后将为企业提供统一的衡量与执行与标准，利于企业把控冷链商品的品质。
比如，在规范的附录A中，对部分冷链物品贮藏温湿度要求制定了明确的要求，涉及根茎类蔬菜、叶菜类蔬菜、仁果类、浆果类、畜禽肉等20个商品类别。在叶菜类蔬菜中，包含了家庭宅配消费中常需的油菜、奶白菜、茼蒿、大白菜等，该类别中多数蔬菜的贮藏温度为0℃-1℃，相对湿度为95%-98%%，个别蔬菜的贮藏温度与相对湿度会上浮和下调。
2017年我国促进冷链发展政策频出，为我国冷链健康发展提供了重要方向。如2017年10月13日，国务院办公厅印发《关于积极推进供应链创新与应用的指导意见》，立足振兴实体经济，提出六大重点任务。其中之一构建农业供应链体系，推动建设农业供应链信息平台，建立基于供应链的重要产品质量安全追溯机制，针对肉类、蔬菜、水产品、中药材等，食用农产品等将供应链上下游企业全部纳入追溯体系，推进农村一二三产业融合发展。
这是国务院首次就供应链创新发展出台指导性文件，将对提升我国供应链发展水平发挥重要作用。此次出台的意见不仅明确了供应链创新与应用的指导思想，而且设定了发展目标，即到2020年，形成一批适合我国国情的供应链发展新技术和新模式，基本形成覆盖我国重点产业的智慧供应链体系。
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